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酱香型与浓香型白酒的区别

来源:贵州茅台镇

发布时间:2021-08-02

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白酒大致分为浓香型白酒和酱香型白酒。白酒的香型首要取决于出产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的出产工艺、发酵办法和什么样的设备,就能出产什么样香型的酒。如:酱酒酱香型白酒是选用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿制工艺,石窖或泥窖发酵;浓香型白酒是选用混蒸续渣工艺,陈年老窖或人工老窖发酵;清香型白酒是选用清蒸清渣工艺和地缸发酵,首要从下面几个方面进行差异:


酱香型白酒-酱酒


一、酿制工艺

浓香是中温大曲、出产周期为40-60天、一斤高粱能够出三两酒。而酱香是高温大曲、1斤高粱可出2两酒、出产周期至少为5年(1年出产期、3年陈酿期、1年勾兑后陈酿)。其间1年的出产周期中只有在端午踩曲、重阳下沙投料。


二、口感差异

浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味和谐、入口甜、落口绵、尾净余长等特色。而酱香型的这类香气具有香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特色。


三、本钱差异

浓香型白酒的发酵选用陈年老窖或者是人工培育的老窖,出产周期和贮存期一般都只有几个月,一般酒厂都有出产,市场产值很高,所以相对而言本钱便宜且现在现在市场上出售的白酒70%是浓香型为主。酱香型白酒由于出产工序复杂、窖藏期长,故市场上本钱较高,特别适宜于高档礼品赠送和高端宴请消费。


浓香型白酒


四、对身体健康影响

只要是粮食发酵、适量饮用就会对身体血液循环和心脏有利。但值得一提的是酱酒酱香型白酒长期饮用对身体有药效保养功用;据业内人士介绍茅台镇酱香型坛藏酒口感纯正、香味怡人、绿色健康,可定心首选。

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