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酱香型白酒特有的酿造环境

来源:贵州茅台镇

发布时间:2021-08-19

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茅台镇酱香型白酒共同的出产工艺、上乘卓越的质量、独具风格的特点、世界性的品牌文明,与酿酒生态环境蜜不可分。茅台镇群山环峙,依山傍水,气候宜人,海拔450米。镇区气候夏长东短,终年气温较高,空气湿度较大,少见霜雪,年平均气温18℃,最低气温3℃、最高气温40℃,年平均相对湿度78%左右,年平均风速1.2m/s,特别的生态因子构成了酿制优质酱香型白酒共同的生态环境。


茅台镇酱香型白酒出产充分使用了茅台镇差异于其他酿酒产区共同的生态条件,使用高温制曲、高温堆积发酵、高温厌氧发酵等酿酒环境长时间对酿酒微生物进行驯化,各种微生物经过遗传、变异、消长和衍化,促成了茅台镇酱香型白酒出产中心区内酿酒微生态环境中丰厚的耐高温、耐高酸和耐高酒度等极端微生物的富集。现在,已从茅台镇优质酱香型高温大曲、酿制出产过程中筛选到产酱香的细菌,包含地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌等功用微生物,还有产酶系较丰厚的功用曲霉菌等。这些都是共同的酿制生态环境所赋予茅台镇差异于其他白酒出产地域的共同性、差异性、排他性和唯一特征性,是茅台镇产优质酱香型白酒的中心竞争力,也是其他地区产不出优质酱香型白酒的乐意地点。


酱香型白酒特有的酿造环境


茅台镇优质酱香型白酒的共同性、唯一性与茅台镇的生态地域环境的唯一性是分不开的。茅台镇具有得天独厚的天然条件,茅台镇优质酱香型白酒的出产集聚了天道、地道、人艺,即天地人合之精华。天道便是茅台镇天然构成的凹地地貌,然后长久构成的微生态体系、共同的气候体系;地道便是茅台镇流淌着的赤水河河水和赤赤色的红土地;人道便是茅台镇先人们一辈辈发明、创造并传承下来的精深、科学的优质酱香型白酒酿制工艺。所以说,茅台镇优质酱香型白酒的酿制是集天、地、人之神韵的天然神秘结合。

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