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茅台镇圣地水,土,微生物造就酱酒

来源:贵州茅台镇

发布时间:2021-08-20

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中国酱酒圣地茅台镇。茅台镇具有极特别的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。夏日继续35~39℃的高温期长达5个月,一年有多半时间笼罩在炽热、潮湿的雨雾之中。水质好、硬度低、微量元素含量丰厚,且无污染。峡谷地带微酸性的紫赤色土壤,冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特别气候,对于酒料的发酵、熟化十分有利,加上千年酿制环境,使空气中充满了丰厚而共同的微生物群落。


茅台镇圣地水,土,微生物造就酱酒


【水】

“水乃酒之母”酒的好坏与水有直接的联系,茅台镇的地层由沉积岩组成,为紫赤色砾岩、细砂岩夹赤色含砾(li)土岩,具有良好的渗水性,地面水和地下水经过两岸红层渗入赤水河,溶解了红层中多种对人体有利的微量元素,又经过层层浸透过滤,变得纯洁澄澈,清甜可口,源源不断地渗进赤水河。赤水河水源从未受到污染,是酿制酱香酒的名贵水源。


【土】

茅台镇的地质地貌结构十分特别,紫色砂页岩、砾(li)岩构成于7000万年曾经,土壤外表广泛培养着的紫色土层,酸碱适度,无论地面水和地下水都经过两岸的紫土层流入赤水河中,溶解了多种对人体有利的微量元素。


【微生物】

因为茅台镇地处河谷,风速小,冬暖、夏热、少雨、少风的特别小气候十分有利于酿制茅台酒微生物的休息和繁殖。这里的空气湿度和温度为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件,只需你进入茅台镇规模,就由远而近闻到越来越浓厚的酒香,其实这飘忽空中,移步不同的香味,就是肉眼看不到,却能闻得到的微生物精灵。据茅台集团科研人员初步分析,至少有100多种微生物参与了茅台酒的主体香——酱香的生发构成。

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