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茅台酱香型白酒,酱酒酱油味的由来

来源:贵州茅台镇

发布时间:2021-08-23

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为什么1952年的第一届全国品酒会和1963年第二届全国品酒会没有呈现香型,直到第三届全国品酒会才呈现香型评比,一致打分规范,本次评酒会一致了各种香型风格描绘。曩昔均以生产厂的传统描绘或本地区顾客习惯评价为依据。

在生活中,有时机品到茅台酒的人们,都有这样的反馈,茅台一股酱油味,这是什么原因呢?

茅台酒本质是高粱酒,在没有定香型之前,便是称之为茅台高粱洒。在全国名酒鉴定中,提出了香型定型时,就有了酱酒(茅台酒便是酱香型白酒的典型代表)之所以称之为酱香型白酒。


茅台酱香型白酒,酱酒酱油味的由来


酱酒为什么叫酱香型白酒,知道后来听长辈们说起李兴发。才知道酱酒这个香型是怎样来的。在1964年以前是没有酱香型这个说法的。那时候的根本没有酱酒这个概念。那时的酒都统称为白酒,接下来给大家讲一个关于茅台酒的故事,大家可能就知道酱香型这个香型是怎样来的。


茅台酒因在1935年红军四渡赤水时曾用它疗伤有红色的血缘,并在1949年开国大典上用茅台酒宴请四海来宾,被广大民众称之为:“国酒”,1958年时毛主席要求茅台酒生产一万吨。


但是,茅台酒自身工艺复杂,生产全凭酒师多年积累的经历和感觉,而每个酒师的经历和感觉都不相同而没有一个一致的规范。没有一个一致的规范茅台酒酒不能完成量产。


我们的主人公李兴发站出来,那是的李兴发为了处理这个问题,长时间的泡在酒库里,手里拿着数个小酒瓶,装着不同年份,不同轮次的茅台酒,不停的勾兑、品味、在勾兑、在品味,就这样一向重复的勾兑品味,然后把结果记录下来。不管是谁,只要遇到了李兴发,准会被叫住,尝上三四杯调好的酒,如果说不出个子丑寅卯,就休想走掉。


他一般一天要尝取五六十坛酒,最多一天要品味上百坛。很多次,他因劳累过度而晕倒。后来的茅台酒厂党委书记兼厂长邹开良回忆说,有一次,李兴发甚至在品酒的过程中吐血。


李兴发家人回忆说,为了坚持勾酒时的活络味觉,他对自己的要求近乎冷若冰霜,作为贵州人,生活中却不吃辣椒、醋等刺激性食物,仅就蔬菜蘸点酱油 。


1964年,在坚持这种几近走火入魔的状况4年以后,一个寒夜,李兴发从老家带了三种香型白酒,行之匆匆地赶到驻厂工作组。他把三种香型白酒给三位专家品鉴,三位专家异口同声地以为三种酒的口味不相同。


于是,他分别为它们取名,酱香味好,口感幽雅细腻的称为“酱香”;用窖底酒醅酿烤,有杰出窖泥香味的称为“窖底”;香味不及酱香型但味道醇甜和谐的称为“醇甜”。


后来,这三种香型被证实为构成茅台酒香型的三种典型体。香型的确认,为茅台酒完成质量稳定、产值激增打下了坚实基础。这次对风格的描绘进行了归纳,一致了尺度,描绘语如下:


茅台酱香型白酒,酱酒酱油味的由来


酱香型酒(酱酒):酱香杰出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。

浓香型酒(浓酒):窖香浓郁、绵甜甘冽、香味和谐、尾净香长。

幽香型酒(幽酒):幽香纯正、诸味和谐、醇甜柔口、余味爽净。

米香型酒(米酒):蜜香清雅、进口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

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