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酱酒的起源

来源:贵州茅台镇

发布时间:2021-08-23

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1979年第三届全国评酒会,为了方便不同产区和不同特点的白酒的品评,专家组将白酒分为酱香、清香、浓香、米香和其它香型,称为五种风格。这以后又从其它香型分出:凤香型、芝麻香型、兼香型、老白干香型、特香型、馥郁香型、豉香型、药香型白酒,总共组成现在的十二大香型。每个香型白酒都有自己的典型代表厂家和产品。


酱酒的起源


酱酒称号的来源也便是从那时分开端了。在此之前的酱酒称为“茅香型”,以茅台酒为代表。茅香型白酒的来源,至今尚未考证完结。据史料《史记西南夷列传》记载,能够追溯到到公园前135年,汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越,与南越王宴席间尝到了鲰部产的枸酱酒,其共同口感令人惊叹。唐蒙为取悦汉武帝,回来时特别绕道鲰部,取枸酱酒献给汉武帝,汉武帝饮后大赞“甘美之”。故有“唐蒙饮枸酱而使南越”之说。从此史料咱们能够看出,赤水河畔的茅台镇等地自古以来就盛产美酒。据此,有人就把酱香型白酒的来源,从那时分算起。但那时分酒的酿制工艺与现在不同,因为我国有蒸馏酒的记载是在宋元时期,但那时分赤水河畔的茅台镇等地的确很早就开端酿酒了。


也有业界传说茅台酒酿制工艺来源于山西的汾酒。这个传说是这样的,汾酒先是随同地缘政治向西传到了陕西柳林区域,所以有了西凤酒。由山陕区域的盐商又把酿制工艺向南传到了泸州、宜宾等地,所以有了泸州老窖和五粮液,这以后又由山陕盐商把汾酒的酿制工艺顺着贩盐的盐道,传到了贵州四大码头之一的茅台镇。所以有了茅台酒。这一说法的例证便是至今依然矗立在仁怀区域的“山陕会馆”。另一个例证是茅台酒至今的生产工艺七个轮次酿酒,每个轮次都是一个月,这与汾酒酿制工艺周期相同。


我国酿酒前史的诞生,与每个当地的文明发展史,息息相关。每个当地酿酒的开端,都是随同着文明的发展程度,和前史推进的脚步共同前进的。所以关于以上两种说法都不敢苟同。最有可能的情况是,跟着各地文明程度的演化,各地酿酒技能水平随同区域与区域之间文化技能的交流,逐渐融合和进步,终究形成了独具当地特征的酿酒工艺,也因此终究形成了具有稠密当地风味特征的好酒。不管酱香酒的来源来源于以上什么途径,总归根本形成了现代浓、清、酱三分天下的格局。

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