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揭秘酱酒酱香的秘密

来源:贵州茅台镇

发布时间:2021-08-23

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习惯喝酱酒的朋友都知道酱香型白酒具有独特的香味,令人恋恋不忘,那么,酱酒为什么这么香呢?决定酱酒酒香味的主体究竟是什么? 本文就酱酒的香味成份进行解密剖析,让你了解酱酒之所以如此香的首要原因:


揭秘酱酒酱香的秘密

酱酒的主体香味有三种

一、酱香


酱酒的第一种典型主体香味为“酱香”,是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。

根据气相色谱剖析表明,酱酒所含的芳香族化合物很丰厚,特别是酚类物质,而这些物质成分又首要来源于酿酒质料。如高温制曲,就为芳香族化合物的形成提供了很多的前驱物质。


二、窖底香


酱酒的第二种典型主体香味为“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。

它既有浓香型酒的特色,又差异于浓香型酒。香味香气浓郁,且凸显柔和。


三、醇甜香


酱酒的第三种主体香味为“醇甜香”,含多元醇较多,是经微生物发酵效果的产品。

醇甜香这类成分在酱酒中,不但起到呈甜味的效果,更重要的是,它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种独特的缓冲效果,然后形成了酱酒独树一帜的“复合香”。

醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体,覆盖燥杂,延长后味,提高酒质”的重要效果。

我们知道酱酒的风格是酱香突出,优雅细腻,回味悠长。其典型代表是产于贵州茅台镇的茅台酒。

茅台镇是我国酱酒的发源圣地,也是贵州茅台酒的出产地,在贵州茅台镇酱酒生产企业中,酒师首要以上面介绍的三大主体香味来调配产品。

正是酱香型白酒的这三种主体香型,造就了酱香型白酒的香味独具一格,这一切得益于特别的酱香型白酒生产工艺,也就是俗称的“12987”生产工艺,即1年一个生产周期,其间通过2次投粮,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,并通过最短长达3年以上的窖藏,方可到达消费者手中。
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