首页 关于酒灵 战略合作 产品中心 新闻动态
新闻动态
NEWS UPDATE

酱酒多少钱?酱酒价格为何差别非常大

来源:贵州茅台镇

发布时间:2021-08-24

https://www.909wine.com//index/news/info/id/129.html

近年来,跟着酱酒影响力的与日俱增,顾客对酱香酒有了更多的认识,也知道酱香酒价格相对于其它香型的白酒要贵很多。

这是由于酱香酒的酿制工艺杂乱、出产时刻耗时长达一年之久、还需求经过多年窖藏,导致资金沉淀极大,形成酱香酒的出产本钱远远高出其它香型的白酒,所以酱香酒价格一般不可能便宜。

可是,咱们在网上、超市里边,却经常看到几元、十几元1瓶的酱酒,还宣称为茅台镇窖藏、茅台镇原浆等等,这是为什么?

酱香酒价格不同巨大的原因终究是什么?

其实,真实的原因很简单,便是酿酒工艺的不同,不同的酿制工艺,所用质料、出产工序、出产周期、出产本钱和酒质也就大不相同。
咱们知道:根据酱酒出产工艺的不同,酱酒首要分为四大品种:坤沙酒(也叫大曲酱香工艺)、碎沙酒(也叫麸曲酱香工艺)、翻沙酒和窜沙酒(窜香酒)。

由于不同的酱酒工艺,所投入的本钱不同,从而形成了酱香酒价格的巨大不同。这四种工艺出产出的酱酒质量顺次下降,价值也顺次递减。

那么,这四种酱香酒具体是怎么出产出来的呢?


酱酒多少钱?酱酒价格为何差别非常大


一、坤沙酒,也称为捆沙酒、坤籽酒


严格来说,传统意义上的酱酒,便是指坤沙酒。

坤沙酒是指秉承酱酒出产工艺,所出产出来的酱酒。

坤沙酒整个出产周期长达1年,一年中经过2次下沙投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,简称“12987”酱酒出产工艺。

坤沙酒出产工艺是一项需求传承与积累的技艺,不只需求经历老道的酒师提供技术支撑,更由于需求使用价格昂贵的茅台镇周边的小红糯高粱,以及多达数年的窖藏,因此有必要有雄厚的资本作为后盾,一般规划较小的企业是难以出产真实意义上的坤沙酒的。

坤沙酒出产工艺具体分以下三大环节:


1.端午制曲


酱酒酿制的第一步是制曲。

大曲是以由优质小麦为质料,先将小麦破坏,参加水和“母曲”搅拌,然后经过“踩曲”做成“曲块”,用谷草包起来入仓发酵,温度逐步上升到60℃以上。

高温制曲有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加快淀粉、蛋白质等转化为糖分,出产周期至少需求5-6个月。


2.重阳下沙


大曲制好后,时刻刚好到了重阳时节,此刻要对酿酒的质料进行开始加工,这个进程被称为重阳下沙。

所谓的“沙”,是指红缨子糯高粱,这种高粱为茅台镇周边特产,是酿制优质酱香酒的有必要质料。

由于只要茅台镇周边的红缨子糯高粱,才能经得起坤沙工艺9次蒸煮、8次发酵的反复折腾。

酱酒的出产是绵长的进程,出产周期整整一年。

在这一年之中,需求对高粱进行9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

每次蒸煮后,将高粱摊凉加曲进行,然后放入石头泥巴窖中发酵,每次发酵30天左右。


3.窖藏勾调


在酱酒的酿制进程中,将所取七个轮次的酒进行分级、别离进行存贮,待酯化反应后,再进行盘勾,最终再参加各种年份的老酒进行精勾、调味,然后再存一段时刻,等酒充沛融合之后才进行装瓶出售。

综上所述,正宗的坤沙酒出产工艺工艺适当杂乱、并且耗时长久,最短都要3年以上,经过这样酿出的酱香酒质量才是最优越的,价格也就贵些。

同时由于经过了高温制曲、高温堆积发酵、高温接酒,制曲时刻长、出产周期长、贮存时刻长这样的“三高三长”工序,有用排除了对身体有害的低沸点物质,使得酱香酒成为公认的健康型白酒,这便是酱酒的优点。


二、碎沙酒


碎沙酒是指用破坏的高粱酿出的酒,可以理解为简化版的酱香型白酒,其意图是为了可以迅速制酒,下降出产本钱。

碎沙工艺,是将高粱进行打碎,一般蒸煮2-3次就会把酒取完。

出产周期相较坤沙工艺短,出酒率高,质量当然不如坤沙工艺酿制的酒。


酱酒工艺-碎沙酒

三、翻沙酒


翻沙酒是用坤沙酒9次蒸煮后余下的酒糟,再参加新的高粱和曲,再度酿酒。

翻沙酒出产周期十分短,出酒率很高,可是酒质很一般。

这种工艺出产本钱低、周期短,出酒率高,酒质欠安。

现在市场上大众化酱香酒基本都属于翻沙酒。


酱酒工艺-翻沙酒


四、串沙酒(窜沙酒、窜香酒)


串沙酒同样是用坤沙酒9次蒸煮后余下的酒糟,参加本钱低廉的食用酒精进行蒸馏而出,酒质更差。

串沙酒谈不上出产周期,只要有酒糟就能制酒。

所以串沙酒并不是真实意义上的酱香型白酒。

市面上几元到十几元一瓶的酱香型白酒,基本属于串沙酒。


酱酒工艺-串沙酒


五、酒精勾兑酒


但是串沙酒的价格还不是更低的,经过食用酒精勾兑各类香料以达到酱香酒口感的勾兑酒才是本钱更低、更便宜的。

酱酒工艺-酒精勾兑酒

温馨提示:

只要真实坤沙工艺出产的酒,才是正宗的酱香型白酒,完全是纯粮食酿制的酒,不含任何添加剂,易挥发物质少,对人体影响小,还可以有用防备心血管疾病。

正由于如此,酱酒才受到越来越多的顾客喜爱,但现在市面上的酱酒鱼龙混杂,乱象四起,在选购时需求明白,酱香酒由于酿制工艺和酿形本钱的不同,决议了酱香酒价格不同巨大。

公司秉承“诚信为本,市场为导,准确定位,共谋发展”的企业理念,坚持以客户满意作为我们产品和服务的标准,在管理上以人为本,唯才是用,努力实现高质量、率、精细化、系统化的标准管理,坚持不断创新,实现科学化、人性化的管理。诚信乃为立身之本、处世之根,公司坚持以诚信立足、诚信经营,在市场中树立良好的企业形象。公司立志在食品行业中找到一条新路径,开创一片新领域,本着“求变创新,追求更高目标”的企业语言,创造信实美好的明天。