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酱酒储存为什么选择土陶坛存放

来源:贵州茅台镇

发布时间:2021-08-24

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由于陶坛的透气性较好,空气中的氧气能进入坛内,与酒发生“微氧循环”,使坛内酒液发生呼吸,从而加快酒的酯化、氧化、复原反响的速度。


正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟,越陈越香。

经过氧化复原等一系列化学反响和物理反响,有效地排除了酒的低沸点物质,如醛类、硫化物等,除去了新酒的不愉快气味,乙醛缩合,辛辣味减少,增加了酒的芳香。


酱酒的储存-土陶坛存放


陈化过程中甲醇等有害物质进一步蒸发,酒体变得醇和;空气透过缸壁与酒液触摸,缓慢氧化,使酒发生老练的老陈味;一起酒中的酒精分子与水分子会以氢键方式进行缔合,从而使酒的口感变得更加柔软、适口,提高了酒的质量。

酱酒的勾兑工序为“盘勾”、“调勾”、“品勾”三道标准工序。


新酒入库今后,经检验品尝鉴定香型后,装入容量为几百公斤的大酒坛内,洒坛上贴标签,注明该坛酒的生产时刻,哪一班,哪一轮次酿造,属哪一类香型。

存放一年后,将此酒“盘勾”,盘勾两年后,共经过三年的陈酿期,酒已根本老熟,进入“调勾”和“品勾”的精心勾兑阶段。

精心勾兑后的酱酒,还需要在酒库里继续陈酿。

一年今后,经过检查,假如符合或超过目标的质量标准,即可送包装车间包装出厂。

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