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为何茅台酱酒越陈越香?越久越贵?

来源:贵州茅台镇

发布时间:2021-08-26

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我国国酒茅台极具保藏价值,而保藏茅台酒是一门学识,一般来说,越老的茅台酒越宝贵。为何茅台酱酒越陈越香?越久越贵?跟随小编来探求其间的奥妙吧!

常言道:百年陈酒十里香。实际上,白酒界权威专家指出,并不是一切的白酒都能到达如此境界,而只是茅台酱酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何增加剂的极品酱酒所具有的专利。


为何茅台酱酒越陈越香?越久越贵?


奥妙一:纯天然酿造

日本人曾动用气候色谱仪对茅台产的老来俏酒进行全面剖析,竟惊讶地发现其间包括二百三十余种香气成份,三分之二至今无法辨别属于何种物质。

相比较而言,一般白酒随着时刻的推移,增加成份会逐步蒸发,相应,香气与价值也就会逐步下降,这就是为什么有时候咱们打开一瓶上了年初的一些白酒 ,会有“敞气”、不行味儿的感觉的原因。

茅台酱酒能够名副其实、真正做到越老越好、越陈越香,归根结底,恰恰就在于其在一切的白酒中,是不增加任何易蒸发的香味成分、全赖自然发酵的纯天然产品。


奥妙二:精湛的传统工艺

茅台酱酒的传统工艺是端午踩曲,重阳投料,一个生产周期是一年,再通过三年以上的陈酿窖存,加上原料进厂、勾兑存放的时刻,均匀酒龄至少5年才干出产品。而即使是国内有名的酱香浓香型酒,储藏期也都是一年,清香型则不到一年,一般白酒,甚至只需要几十天、几个月。


奥妙三:独具一格的陈酿环节

如此悬殊的时刻不等式,对于茅台镇人对陈酿独具一别的见解:刚酿好的的新酒,由于存在醛类和硫化物等低沸点杂质,不免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺陷,通过陈酿贮存,酒液自身的氧化复原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质,使乙醛缩合,辛辣味削减,变得柔软、绵软,增加了芳香。随着储藏时刻的延长,还增加了水分子和酒分子的自然交融。


奥妙四:完美的勾兑环节

茅台酱酒的勾兑环节堪称艺术与技能的完美结合。为到达色、香、味俱全的作用,陈酿完毕后,还需有不同浓度、不同次序、不同酒龄的酱香、窑底香醇甜香等三类香型的单型酒来调配融汇,才干勾兑出最终的制品茅台酱酒。


奥妙五:特制不透光瓷瓶

使酒陈化有必要具备必定的条件,才干使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不妥,时刻长了不只酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。

一切的白酒都忌紫外线直接照耀,茅台酱酒选用的不透光瓷瓶,有效地避免了这一点。


茅台酱酒越老越好、越陈越香,使得其具有了极大保藏价值,也为“茅台酱香年份酒”的推出奠定了根底。

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