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优质酱酒的四大规范

来源:贵州茅台镇

发布时间:2021-08-26

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酱酒的魅力现已降服越来越多的人,作为受众最广的香型,相信不少爱酒之人对它的了解都很深。
很多人也都知道“无色(或微黄)清亮透明,无悬浮物、无沉淀,酱香突出,香气优雅、空杯留香持久,酒体醇厚饱满、诸味和谐,回味悠长。”这些都是优质酱酒的特点,但你真的分辨得出优质酱酒吗?

一杯优质酱香酒的4个规范:


优质酱酒的四大规范


一、不以色彩、酒线、加水污浊、挂杯度论长短

“酱酒越黄年份越老”“加水变污浊的酒便是纯粮酒”“酒线越好酒质越好”,“挂杯的酒便是好酒”,这些耳熟能详的话其实没有坚实的科学依据。
榜首、酱酒酒体色泽微黄程度主要与其贮存时刻有关,可是这种色彩可以人工添加色素得到;
第二、酒体能否拉成酒线与瓶口形状和倒酒的手法有关,跟酒的质量关系不大;
第三、白酒加水变混浊与其酒中的物质成分高档脂肪酸乙酯分出有关,而脂肪酸乙酯分出后会影响视觉效果;第四、挂杯与酒液的张力效果有关,挂杯的酒纷歧定是好酱酒,好的酱酒必定挂杯。


二、饮后必定要闻空杯香

 酱酒独特的高温工艺,三年以上的陈酿时刻,使得酒中聚合了高沸点的芳香物质,不易挥发,形成留香特征。
通过嗅闻空杯香,可以对酱酒的年份和质量作初步判断:一般来说,如若年份稍短的酱酒,其空杯香消散得很快;年份越长,空杯香留香越久。一般来说,如若质量不好的酱酒,比如碎沙酒、翻沙酒,其空杯香不幽雅、不醇厚,甚至是让人不舒服的那种香气。


三、酒是陈的香,但不是越老越好

酒通过较长时刻的贮存之后,会变得香醇,美味可口,但并不是愈陈愈好。这是因为酒在寄存过程中会发生酯化反应,即生香反应。
酒的“酯化反应”相当缓慢,一般优质酒要贮存必定时刻才干变得香气浓郁,酒味醇厚。再者,酒中的酯化反应到了必定程度也会趋向平衡,呈现中止状况,假如持续贮存,会使酒精度减少,酒味变淡,挥发损耗也会加大。
因而品好酱酒5年为底限,6-15年为最佳饮用期,15年以上多作勾调,直接饮用其实欠佳。


四、醉的浅,醒得快

喝酒不仅仅是为了醉,但是酒过三巡后又不得不醉。而好酱酒往往不仅是口感好,体感、健康感也是非常的好。民间有话,好酱酒打脚不打头,酱酒醉得慢,微醺之际,你可能连腿都抬不起来,可是,你的脑筋却十分清醒。一杯好酱酒必定是醉得浅,醒得快,对身体负担小。

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