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第三届全国评酒会_白酒五粮液再次夺冠

来源:贵州茅台镇

发布时间:2021-08-31

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第三届全国评酒会是轻工业部于1979年8月在大连安排召开。第二届全国评酒会后,为了继承发扬名酒的传统,轻工业部安排了茅台、汾酒两个科研试点,科学地总结了名酒传统出产工艺,去粗取精,不仅使名酒出产技术大大进步,而且起到了整个白酒的科技进步、产值添加、质量进步的大推进作用。第三届评酒会的前一年末,轻工业部在湖南长沙召开了全国名酒会议。调查了解了各名酒厂的出产质量状况和开展意向,交流了经验,为评酒做了充分的准备作业。全国优质产品产值添加、质量进步,香型日渐显着,度酒初露端倪。酱酒名优酒身价日渐抬升,各地质优夺牌呼声日趋激烈。在这个基础上各省市自治区选拔了具有代表性的种类,包含白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果露酒共313个种类。参与这次评酒会的评酒员共65人。其间白酒 22人,黄酒15人,啤酒 13人,葡萄酒及果露酒15人。除少数部分是特聘外,绝大部分是经查核延聘。


第三届全国评酒会


这次评酒分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒及果露酒四大类四个组进行。凡参与评比的样品一律采纳密码编号,分型评比。依据样品的多少,决议编组评比次数,少的一组决赛,超越六个的要进行初评、复评、终评。同一省的酒不见面。上届名酒不初评,由复评开端作为种子选手分编在各小组内。


——白酒评比依据香型、出产工艺和糖化发酵剂别离编组。


评分办法是按色(占10分)、香(占25分)、味(占50分)、格(即风格占15分)四项记分,总计满分为100分。 这次评酒会还确认了白酒香型的风格特色,一致了打分规范。
通过评比选拔,由评酒委员会引荐,轻工业部审定,第三届评酒会共评出全国名酒18种,优质酒47种。


评酒会掌管专家:周恒刚、耿兆林


第三届全国评酒会评酒办法(草案)

一 、总则

1、本办法(草案)系依据轻工业部(79)轻食字第11号“关于举行全国评酒的告诉”精力,供做 1979年全国酒类评比使用。2、本办法(草案)于6月1日前由各省、市、自治区轻工主管部分提出修改意见。埃修改后即正式做为今年全国酒类评比的办法。


二、全国评酒委员会

1、全国评酒委员会在轻工业部领导下,进行本届全国评酒作业。

2、全国评酒委员会由各省、市、自治区轻工主管部分引荐人选、经查核后,由轻工业部延聘的正式全国评酒委员、轻工业部依据状况特聘的全国评酒委员及轻工业部食物工业局担任同志组成。

3、全国评酒委员会担任审阅、认许参与全国评酒的产品资历;担任对全国评酒产品理化成分、卫生条件的抽查及验究担任各酒类的评论;担任提出在评酒中的各项建议及意见担任提出获得金质奖、银质奖产品的建议。

4、全国评酒委员会的主任委员由轻工业部食物工业局担任同志担任。

5、全国评酒委员会分四组进行全国酒类评比。

(1)白酒组12-18名(2)黄酒组 10-15名(3)啤酒组 10一15名(4)葡萄酒及果露酒组12-18名。

6、全国评酒委员会的筹备作业及评酒时的详细事务作业由轻工业部食物工业局担任延聘和安排有关人员进行。

7、全国评酒委员于全国酒类评比作业中只担任酒的评论酒的理化成份、卫生条件由各省、市、自治区的轻工业(酿酒)主管部分担任安排检验。

8、全国评酒委员在轻工业部安排领导下,定时或不定时地对已评出的全国名酒、优质酒的质量进行检查参与酒的有关会议的质量评论,以了解酒类质量状况和存在问题;并有权向出产酒类产品的企业、主管部分提出有关进步、改进质量的建议。


三、参与全国评酒的产品

1、有必要年出厂销售量在五十吨以上(啤酒在一千吨以上),且经工商行政管理部分注册有牌号的正式产品(散装酒为归入正式国家出产计划及销售计划的产品)。

2、有必要契合国家卫生规范及各级产品规范[啤酒契合部颁规范(试行) QB3-4-77]。且产率要达到本企业同类(同原材料、同工艺、同设备)产品产值的30%以上。

3、有必要由本省、市、自治区轻工业(酿酒)主管部分正式安排评比,酱酒然后推选出的产品。

4、有必要经本省、市、自治区轻工业(酿酒)主管部分掌管,会同卫生、商业(外贸)部分,由商业(外贸)库房中,取出具有代表性未逾保存期的商品,且加盖工业、卫生、外贸部分的一起印章封条,方可做为参加全国评酒的正式酒样。

5、各省、市、自治区推选的酒类产品除有必要契合上述条件外,且应上报产品小传及产品统计表(附后),以说明酒的类别及类型。经审阅不符规矩要求者,则撤销其参与全国评酒的资历。

6、参与全国评比的酒类,各省、市、自治区要分类别及类型进行推选和寄送。

(1)白酒类别:分酱香、浓香、清香、谷(米)香、其他香型等类型,且包含不同原材料、不同工艺、不同糖化发酵剂的液态法白酒、低度白酒、一般白酒,l-4种。按规矩寄送各种8瓶参与评比。凡推选的白酒均不能是调入人工芳香的产品。

(2)黄酒类别:分甜、半甜、干、其他型等类型,且包含机械化出产的黄酒、一般黄酒,l-2种(浙江、江苏、福建等省3-4种)。按规矩寄送每种8瓶(无瓶装能够寄送最小坛装酒3-4坛)参与评比。

(3)啤酒类别:分黑、黄(10度以下,11度--12度,14度以上)、其他等类型,包含采用缩短酒令、酶法糖化、连续发酵、立式大罐等新技术

的啤酒,l-3种(黑龙江、辽宁、山东、北京、上海等省、市3-5种)。按规矩每种寄送24瓶参与评比。

(4)葡萄酒类别分子白、半甜白、甜白、于红、半甜红、甜红、山葡萄、香按、汽酒、味美思、白兰地及加香葡萄酒等类型,l-3种。按规矩每种寄送8瓶(带汽酒12瓶)参与评比。

(5)果露酒类别:按果酒(发酵或半发酵)、露酒[制造酒、蒸馏酒(包含威士忌、俄得克、兰姆、金酒等)]、其他等类型,l-3种。按规矩每种寄送8瓶(带汽酒12瓶)

参与评比。

四、全国评酒规矩(略)

五、全国评酒委员的查核法(略)

六、对全国评酒委员的要求与应注意事项(略)

七、全国评酒作业人员守则(略)

八、全国评酒的奖励

1.经评比认许的全国名酒由轻工业部颁布金质奖章及奖状。

2.经评比未被评上的酒,由各省、市、自治区轻工业主管部分研讨考虑给予恰当奖励。


九、各酒类的评分及评分表

1.白酒:           总分:100分。色10分,香25分,味50分,风格15分。

2.   黄酒:           总分:100分。色10分,香万分,味50分,风格15分。

3.啤酒:           总分:100分。泡沫20分,色10分,香20分,味50分。

4.  葡萄酒、果酒:总分:100分。色20分,香30分,味40分,风格10分。

5.露酒:           总分:100分。色20分,香30分,味40分,风格20分。

6.香槟及汽酒:总分:100分。二氧化碳15分,色15分,香20分,味观分,风格10分。


第三届全国评酒会中国八大名酒


第三届全国评酒会确认的白酒香型的风格特色

为了搞好分香型评比,一致打分规范,本次评酒会一致了各种香型风格描绘。曩昔均以出产厂的传统描绘或本地区顾客习气点评为依据。这次对风格的描绘进行了概括,一致了标准,描绘语如下:

酱香型酒:酱香突出、幽雅细腻、酒体浑厚、回味悠长。

浓香型酒:   窖香浓郁、绵甜甘冽、香味和谐、尾净香长。

清香型酒:清香纯正、诸味和谐、醇甜柔口、余味爽净。

米香型酒:蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

1978年长沙会议上曾提出了兼香型的说法,酱酒对兼香型界说不明确,通过评酒委员评论表决,本届评酒撤销兼香型,另称其它香型。


第三届全国评酒会评比结果

通过评比,由评酒委员会引荐,轻工业部审定,第三届评酒会共评出全国名酒18种,优质酒 47种。

18种名酒是:

白酒类八种:茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲酒、董酒、沪州老窖特曲酒。

黄酒类二种:绍兴加饭酒、龙岩沉缸酒。

葡萄酒、果露酒类七种:烟台红葡萄酒(甜)、我国红葡萄酒(甜)、沙城白葡萄酒(干)、民权白葡萄酒(甜)、烟台味美思、金奖白兰地、山西竹叶青。

啤酒类一种:青岛啤酒

47种优质酒是:西凤酒      六曲香    宝丰酒    哈尔滨高粱糠白酒    郎酒    燕潮铭    武陵酒    金州曲酒    双沟大曲 双沟低度大曲(39”)

淮北口子酒   坊子白酒   丛台酒 北京白葡萄酒(甜) 白云边 长白山葡萄酒  湘山酒 北京桂花陈酒 三花酒 熊岳苹果酒     长乐烧

广州五加皮   迎春酒   无锡惠泉酒  通化人参葡萄酒 吉林五味子酒 沈阳山植酒 即墨老酒 渠县红桔酒 丹阳封缸酒   北京莲花白酒

连江元红      绍兴善酿 南平茉莉青  福建老酒 九江封缸酒   大连黄酒 上海海鸥啤酒 沈阳雪花啤酒 北京特制啤酒

第三届评酒会准备充分,安排紧密,办法科学,鉴定合理,令人信服。尤其是白酒评比,其历史作用是严重的,是我国评酒史上的里程碑。

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