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正宗的大曲坤沙酱酒如何才能喝到需要多少钱?

来源:自媒体

发布时间:2021-09-09

https://www.909wine.com//index/news/info/id/169.html

茅台镇的酱酒,作为我国白酒传统酿制工艺的活化石之一,其最为丰富的香味给人呈现了天香的魅力。九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,整个生产工艺历时一年,终究构成七个次序的基酒,像七个音符组成一首幽雅的曲子,可谓“七次精酿”。


正宗的大曲坤沙酱酒如何才能喝到需要多少钱?


那么,到底是哪七次取酒呢?

答案:一次序、二次序、三次序、四次序、五次序、六次序、七次序。是的,酿酒工人们便是这样称号的。一粒简直整粒的高粱,阅历九次蒸煮、八次发酵,就这样重复折腾,才有这七次绽放。


正宗的大曲坤沙酱酒如何才能喝到需要多少钱?


第一次序·酱香基酒

评论特征:无色通明,无悬浮物;有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后尾微苦

酒精度数:≥57%

参照香味:杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬

第二次序·酱香基酒

评论特征:无色通明,无悬浮物;有酱香味,味甜,后尾干净,略有酸涩味。

酒精度数:≥54.5%

参照香味:黄瓜清香,草香,蒸饭味道

第三次序·酱香基酒

评论特征:无色通明,无悬浮物;酱香味杰出,醇和,尾净

酒精度数:≥53.5%

参照香味:熟梨子,蜂蜜,蔷薇花

第四次序·酱香基酒

评论特征:无色通明,无悬浮物;酱香味杰出,醇和,后味长

酒精度数:≥52.5%

参照香味:巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味

第五次序·酱香基酒

评论特征:无色通明,微黄,无悬浮物;酱香味杰出,后味长,略有焦香味

酒精度数:≥52.5%

参照香味:烤面包味,苦咖啡香,糠的清香

第六次序·酱香基酒

评论特征:无色通明,微黄,无悬浮物;酱香味明显,后味长,有焦香味

酒精度数:≥52%

参照香味:松果、烤饼干气味

第七次序·酱香基酒

评论特征:无色通明,微黄,无悬浮物;酱香味杰出,后味长,焦香味重

酒精度数:≥52%

参照香味:烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味


正宗的大曲坤沙酱酒如何才能喝到需要多少钱?


如果您认为这样就完了,那太简单了。每个次序还根据每次出酒的特性,分为三种典型酒体,分别是:

1) 酱香

2) 醇甜

3) 窖底

然后根据质量进行一等、二等、三等评级。就这样分次序、分酒体、分等级,装在酒坛里储存3年以上(其间有盘勾工艺)。终究怎么成为成品茅台镇的酱酒呢?

答案是:勾兑!


正宗的大曲坤沙酱酒如何才能喝到需要多少钱?


勾调大师李兴发品酒

早在1965年,季克良先生在全国第一次白酒大会上介绍《我们是怎么勾酒的》,首次概括总结了茅台酒厂技术厂长李兴发的严重发现,区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体,并将其命名为酱香型白酒。

茅台酒的勾兑工艺有数百年的历史!而我们惧怕的酒精勾兑,实际上近几十年的工作了。顾客往往以为原浆是好酒,其实简直所有的优质白酒,为了一致的酒度和质量,都必须通过勾兑这个环节。而酱香酒,采用以酒勾酒的勾兑艺术,是世界上极少数不加浆降度、不加香料调味、不必橡木桶增香、不必硫化物防氧化的酒品之一。故,茅台酒一直自豪的说,不增加其他香味香气物质,一起旗帜鲜明的宣扬“以酒勾酒”的勾兑艺术。


正宗的大曲坤沙酱酒如何才能喝到需要多少钱?


虽然人们耳食之言“原浆酒是好酒”。但行家指出:原浆难有好酒,好酒都是勾兑的。有观点认为:原浆酒不宜过火炒作,否则一旦泛滥成灾,对白酒职业将是一个巨大的损伤,也终究造成对顾客的损伤。

反正茅台的酱酒没有原浆一说。

那,粮食酒是好酒了吧。又错!食用酒精勾兑的酒,也是粮食酒,仅仅先用粮食发酵成纯酒精而已。他们的差异,一个是固态发酵,传统白酒工艺;一个是液态发酵,现代新工艺。

从本钱上来说,食用酒精本钱仅仅3元/斤不到。而酱酒的原料,红缨子高粱,4.5元左右一斤。酱香酒为了笼络更多香味物质,控制在20%的超低出酒率,也便是一般人们说的五斤粮食一斤酒。又由于酱酒不能出酒即售,一般会阅历3年储存。加之地理环境限制,工艺水准的稀缺,也只能物以稀为贵了。故酱酒专家指出,市场零售价150元以下,难有好酱酒。至于酱酒爱好者讲的大曲坤沙酱酒,市场零售价低于300元,只能是呵呵了!


正宗的大曲坤沙酱酒如何才能喝到需要多少钱?


那么,已然茅台酱酒是一年生产、七次精酿、三年储存、五年出厂。10年、20年窖藏的酱香酒,可以媲美茅台酒了吧。

又错!

酒是老的好,可是酒体是条件,是根底,好酒才有年份价值。在保藏市场,同样80年代的老茅台酒,价格是其他酒的若干倍。一般来说,即使茅台这么有经济实力和库存空间的酒厂,经典产品也仅仅五年出厂,老酒还是要靠顾客自己保藏。关于动辄10年、20年的老酒,需谨防夸大宣扬。关于发霉老酒,则需谨防虚伪宣扬了。

如果您认为茅台镇酱酒仅仅是七个次序的基酒随意组合而成,那就小瞧茅台镇酱酒的勾兑艺术了。

依据不同次序、不同酒龄、不同典型体、不同酒度可以分为100种基酒组合。终究由首席勾兑师坐镇,通过杂乱的勾兑工艺,勾调出具有“幽雅细腻”风格的茅台镇的酱酒。


正宗的大曲坤沙酱酒如何才能喝到需要多少钱?


如此匠心繁复,真实的茅台镇大曲坤沙酱酒方有1000种香味香气物质,始称为国色天香。这一切的根底,就在于“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”,可谓之七次精酿。

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