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离开茅台镇就真的酿造不出茅台酒?

来源:贵州茅台镇

发布时间:2021-07-26

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茅台以醇厚的酒香气给人留下深刻的印象,1952年全国首届评酒会上山西”汾酒“、四川泸州”曲酒“、陕西”西凤酒“及茅台镇”茅台酒“评为”中国四大名酒“。”风来隔壁三家醉,雨过开瓶十里香“,在1979年第三届评酒会上正式命名了“清香”、“浓香”、“米香”及“酱香”等香型就类。其中酱香型白酒属茅台镇的酱酒风味别具一格,自成一体,每次说到茅台或是酱香型魅力的根源时,都绕不开一个地方,中国第一酒镇——茅台镇。


茅台镇,位于赤水河畔,历来是黔北名镇,古有“川盐走贵州,秦商聚茅台”的写照。茅台镇是中国酱酒圣地,域内白酒业兴盛,被誉为“中国第一酒镇”。茅台镇自古就产美酒。司马迁在《史记》中记载,公元前135年,唐蒙出使南越,曾专程绕道取此酒归长安献与武帝饮而甘美之。到了明清时,茅台镇酒业兴旺,声名鹊起。


茅台镇的名气很大,茅台酒的名气更大,曾有许多人想复制茅台酒,但是实践证明,离开茅台镇生产不出茅台酒。1958年,毛泽东主席提出茅台酒要“搞他一万吨”,希望让老百姓都喝上好酒。1975年,周恩来总理在第四次全国人大一次会议上再次提出“万吨茅台”提案。由此,“贵州茅台酒易地生产试验(中试)”项目正式诞生,诸多茅台精英,将窖池、窖泥、原料、设备等原封不动地从茅台搬来,用同样的工艺,可惜并未能成功复制茅台的味道。不仅如此,茅台的近邻郎酒曾做过实验,用同样的原料、工艺,在其他地区生产出的白酒,品质与赤水河流域的根本无法相提并论。

酱香型茅台酒-酱酒

专家学者们认为之所以离开茅台镇就生产不出和茅台一样味道的酒的原因在于茅台镇的7.5平方公里的核心产区。核心产区的水、土、气候、气温及微生物等多方面原因的综合作用使得茅台酒具有不可复制性。


茅台酒作为中国国家地理标志产品,其产品特色深深植根于茅台镇,采用当地特有高粱,巧妙利用季节变换,开放式地捕捉其特殊环境里种类丰富的微生物参与发酵而最终形成醇甜佳酿。正如之前的实验,你可以搬去赤水河,搬去红缨子高粱、窖池、窖泥、原料、设备,甚至工艺都可以复制,但是你搬不走茅台镇自身气候条件,搬不走茅台镇的生态构架,搬不走7.5平方公里的核心产区。水文、气候、土壤,产区与微生物的特有平衡关系才是茅台镇出佳酿的关键,换言之,离开茅台镇绝不可能酿造出和茅台一模一样的酒。


誉有“美酒河”的赤水河其河水是酿酒河水最为理想用水。茅台镇的地层由沉积岩组成,酸碱适度。茅台镇的气温气候适宜微生物生长,日照时间属贵州省内高值区,年可达1400小时。炎热、少风、高温,十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。正是这些条件使得茅台镇拥有了孕育优质酱酒得天独厚的条件。


四川酒灵酒业有限公司的酱酒由胡式酿酒作坊采用传统的大曲酱香工艺以高粱为原材料,经过八次摊凉,加曲加药,高温堆积入池发酵,七次取酒,历史整整一年,然后要经过五年以上的储存,精心调制,方能包装出厂。酒灵酒业现对酱酒进行招商代理加盟合作。



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