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酱香型白酒的勾调九礼是什么?

来源:贵州茅台镇

发布时间:2021-07-27

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中国酒都仁怀茅台酱香酒勾调九礼

作为仁怀人,咱们应心胸感恩,并心存敬畏,好好看护这块金字招牌。有那么一批优秀匠人,他们恪守传统、精雕细镂、开拓创新,用匠人精神为咱们酿制人世佳酿。让咱们一同共享仁怀酱香酒独有的质量、品格和品牌魅力。


【第一道:盛装登场】

中国酒都仁怀茅台酱香酒勾调九礼

【第二道:沃盥净手】

将手洗净,即是对酱香酒勾调传统技艺的恭敬。


【第三道:妙手净器】

将勾调器具清洗干净,满足对勾酒器具干净卫生的要求。


【第四道:玄盏闻杯】

在倒入基酒之前“闻空杯”,确保酒杯干净,不受器具存在的杂香杂味干扰。


【第五道:巡酒启封】

倒酒时,一手持杯略斜,将酒沿着酒杯内壁轻缓地倒入,快速将瓶口旋转半圈,再慢慢竖起,可观察挂杯现象。


【第六道:闻酒指艺】

酱香酒生产实践中生产出的酒质量、口味各有不同。所以,在勾兑前必须了解、掌握各轮次酒的特征、香味特点和不同酒质的变化规律以及酒中微量成分的性质和作用,以便确定大致的用酒比例。

演示的酒样除了7个轮次酒之外,还有酱香、醇甜、窖底三种典型体以及窖面酒、生沙酒和老酒。在生产实际中,要勾调一款优质上乘的酱香酒,需要的酒样繁多。


【第七道:精勾细调】

对酒品进行勾兑和调味。在生产实践中,酱香酒的勾调过程可分为盘勾、基酒组合、调味三个阶段。现在大家看到的是勾调专家们正在进行轮次基础酒组合。


将不同轮次、不同典型酒体、不同等级、不同酒精度、不同酒龄、不同口感、不同味道的基酒以一定比例进行组合调味,使酒体的微量成份从中得到补充、抵消、转换,从而形成酱香型白酒应当具有的独特风格,使酒体达到成品酒标准。


【第八道:融汇贯通】

将勾调好的酒倒入三角瓶密封后不停晃动,让不同轮次酒体之间相互充分混合,使勾调的酒体色,香、味更好的融合。大家可以看到仁怀酱香酒的勾调,体现了以酒勾酒,不添加外来物质的基本精髓。


【第九道:大成互贺】

酱香酒的勾兑调味是细致、复杂而又非常重要的工作,它是确保产品质量的重要环节,而了解、掌握勾兑调味技艺需要长期的积累、分析和总结,没有二、三十年磨练和体验,很难成为真正的勾调专家。勾调成功后相互道喜视为完工。


在实际生产过程中,勾调成型的酒一般还需储存6个月以上待酒体完全融合稳定,经检验合格后才包装出品。要想勾调出一杯真正的酱香酒,需要对酱香酒传统技艺的坚持、对产品质量的坚守、对酿酒事业心存敬畏以及精益求精的工匠精神。


四川酒灵酒业有限公司的酱酒由胡式酿酒作坊采用传统的大曲酱香工艺以高粱为原材料,经过八次摊凉,加曲加药,高温堆积入池发酵,七次取酒,历史整整一年,然后要经过五年以上的储存,精心调制,方能包装出厂。酒灵酒业现对酱酒进行招商代理加盟合作。

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