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哪种高粱是做为茅台酱香酒的主材料?

来源:贵州茅台镇

发布时间:2021-07-27

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酱香酒传统工艺酱香酒的原料是赤水河谷及周边区域种植的红缨子高粱,俗称小红梁,本地人也称其为“沙”,这是这一区域特产的有机糯高粱。这种酿制优质酱香酒的糯高粱是什么姿态的呢?以下图片这有助于外来人对一个“糯”字的直观理解。赤水河谷及周边区域出产的“糯高粱”与外地高粱比较,具有颗粒小、皮厚、扁圆、健壮、干燥,淀粉和单宁含量合理,尤其是对酿酒有利的支链淀粉含量,比外地高粱高出1/3左右的特点,茅台镇大大小小酒厂都十分爱惜这种来自大地的馈赠,并努力将“糯高粱”的长处发挥到极致,“把田间地头当作生产的榜首车间”。


蔺茅情茅台酱酒


四川酒灵酒业有限公司的酱酒由胡式酿酒作坊采用传统的大曲酱香工艺以高粱为原材料,经过八次摊凉,加曲加药,高温堆积入池发酵,七次取酒,历史整整一年,然后要经过五年以上的储存,精心调制,方能包装出厂。酒灵酒业现对酱酒代理招商加盟合作。

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