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曲酒与酱酒品质上的区别在哪?

来源:贵州茅台镇

发布时间:2021-07-28

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曲酒对比酱酒在本身的品质上有那些区别呢?


发酵是酿酒工艺的一个关键环节。中国传统工艺白酒的发酵方式是固态发酵。它是用富含各种微生物的曲药作为发酵剂的。


由于一种曲药里含有不同种类、不同量比的微生物,各种微生物分别对应各自的发酵产物,而产生了白酒的不同风味。据初步分析鉴定,至少有100多种微生物对大曲酱香白酒主体香———酱香的形成有直接影响。更为重要的是这些对大曲酱香白酒的芳香起关键作用的已知和未知微生物,不是在新酒产出后就停止了活动。


曲酒去酱酒微生物上的区别


这些在酱香白酒酿制过程中,由大曲、糟醅、窖池及生产工艺和环境不断聚集起来的大量的微生物菌群,经高温、高酸、高乙醇度等特殊环境下生存、繁殖和驯化,具有着特异的生存能力。因而在大曲酱香白酒长期陈放过程中,许多有益的微生物仍继续繁衍。


有关资料介绍,日本人曾动用气象色谱仪对陈年老茅台酒进行全面分析,竟惊奇地发现其中包含230余种香气成份,2/3至今无法辨别属于何种物质。由此可见,优质大曲酱香白酒时间越久,其酒质越老熟、纯化、陈香。而把大曲酱香陈年老酒推上绝佳境界,酒中的这些微生物可以说是功不可没。


四川酒灵酒业有限公司的酱酒由胡式酿酒作坊采用传统的大曲酱香工艺以高粱为原材料,经过八次摊凉,加曲加药,高温堆积入池发酵,七次取酒,历史整整一年,然后要经过五年以上的储存,精心调制,方能包装出厂。酒灵酒业现对酱酒进行招商代理加盟合作。

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