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茅台镇烧酒坊—恒兴烧坊的历史

来源:贵州茅台镇

发布时间:2021-07-28

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喜爱酱香,喜爱酱酒,更喜爱茅台镇的风土人情。一进茅台镇,空气中都弥漫着浓郁酱香的味道。这儿一年四季都只有微风,除了酱香味道的积攒,也躲藏这这方水土的奥妙。触摸过后,你会发现虽说都是酱香型白酒,但其主体风格都不一样的,其间的原因有许多,今日咱们就来揭开茅台镇经典酱香——“恒兴烧坊”的奥秘面纱。


恒兴烧坊的历史


历史传承,经典酱香

人们只知“赖茅”成就了一段永不落幕的国名记忆,却很少有人知道它酿造背后的传奇故事。民国三十年,茅酒之父赖永初独资收购周秉衡开设的“衡昌烧坊”,后更名为“恒兴酒厂”,独资经营生产恒兴茅酒,研究出风格独特的酱香型大曲酒——“赖茅”酒,并且将赖茅酒带到香港试销,成为酒中首杰。“恒兴酒厂”也成为了茅台镇酱酒文化史上的一块“瑰宝”。1982年,贵州茅台镇一家名为“恒兴酒厂”在旧址上扩建,为茅酒之父赖永初之子赖世强创办。“恒兴烧坊”应运而生,嫡传正宗血统,用赖茅工艺酿造回沙大曲,独特的勾调技艺,记载着历史沉淀的浓浓飘香,成就酱香经典。


红色记忆,酱香永存

“恒兴烧坊”具有真正的红色基因:1935年3月,红军长征,四渡赤水,战士们饮用赖茅酒,用酒擦身、御寒、壮胆,还用来治疗伤口,止痛消炎,治疗感冒,解决了红军缺医少药的困难,所以红军长征的胜利,也有赖茅酒一大功劳,后被称为“祝捷酒”。正是有了这一段珍贵的红色情谊,才有了后来走进开国第一宴的伏笔。


天时地利,成就酱香

离开了茅台镇,就生产不了真正的酱酒。“恒兴烧坊”酒的酿造用水,源自赤水河。水质之好,不仅酸碱度、硬度适中,而且由于受地地貌及土壤成分的影响,水体中含有大量的对人体有益微量元素。酿造过程完全顺应自然季令变化的规律进行,端午制曲,重阳下沙,取赤河之水,采茅台镇之粱,再加上茅台镇地势低凹的地貌、炎热、少风、高温的气候环境,成就了一瓶瓶酱香好酒。


沉淀酱香,历久弥新

“恒兴烧坊”酒一年只有一次生产周期,在这一年时间内,历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒复杂酿造过程,再严格按照高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒的传统工艺锤炼,最终酿成酱香美酒。每一瓶“恒兴烧坊”酒从投料到出厂,至少需要五年的时间,陈酿窖藏为“恒兴烧坊”酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前驱物,再经过恒兴酒师心灵手巧地将上百种酒体勾兑出妙不可言的“恒兴烧坊”,滴滴醇香。


酱香突出,回味悠长

研讨标明:“恒兴烧坊”酒中微量成分1400多种,丰厚的香气香味成分决议了“恒兴烧坊”酒的高端质量。纯粮固态酿造的不同轮次酒、不同浓度的酒、不同酒龄的酒进行勾兑,不添加任何外来物质,保证“恒兴烧坊”香不腻人,吞不刺喉,醉不打头,空杯留香的独特质量。恒兴烧坊喝的是历史,喝的是文化,喝的更是健康。它是历史的象征,也是文明的符号,一杯杯“恒兴烧坊”酒,成就了一口经典酱香。


四川酒灵酒业有限公司的酱酒由胡式酿酒作坊采用传统的大曲酱香工艺以高粱为原材料,经过八次摊凉,加曲加药,高温堆积入池发酵,七次取酒,历史整整一年,然后要经过五年以上的储存,精心调制,方能包装出厂。酒灵酒业现对酱酒进行招商代理加盟合作。

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