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酱酒的7次轮酒各有什么特点

来源:贵州茅台镇

发布时间:2021-07-28

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酱香型白酒的生产工艺完全不同于其它香型,酱香酒一年只能完成一个生产周期,其中分两次投粮,七次取酒。

也有八次取酒的,但第八次就不在叫坤沙酒了,那叫翻沙。

正宗茅台镇酱酒的酒液具有纯净透明(微黄)、丰满协调、醇和细腻等特点,它的香味是由酱香、窖底香、醇香等特殊风味融合而成。

酱香白酒在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在每轮次的酒醅和窖坑壁上洒入上轮次的尾酒,回窖发酵而成。

它的取酒浓度一般都在52%vol~57%vol之间。

在调配时,从不加一滴水,酒师根据不同的口感用不同轮次的基酒和窖低窖面酒调制而成。

作一个酒师,刚学品酒的时候就得认真品尝这七个轮次,直到撕掉标签闭上眼睛都们分出每一个轮次来,才算入门。


酱香白酒的七次轮酒各有什么不同


酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点?

一轮次:无色透明、无悬浮物:有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后味微苦;酒精度≥57.0%(voI)。

二轮次:无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜,后味干净,略有酸涩味:酒精度≥54.5%(v01)。

三轮次:无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净;酒精度≥53.5%(voI)。

四轮次:无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长:酒精度≥52.5%(v01)。

五轮次:无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味;酒精度≥52.5%(v01)。

六轮次:无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味;酒精度≥52.0%(v01)。

七轮次:无色(微黄)透明、无悬浮物:酱香味明显、后味长、有焦糊味:酒精度≥52.0%(voI)。

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