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分享酱酒的19个知识点

来源:贵州茅台镇

发布时间:2021-07-29

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一、易蒸发物质少,对人体影响小

酱香型酒有“三高”的特色,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,酱酒高温下有效地蒸发了有害于人体健康的物质。

而且酱香酒要经过三年以上的储存,简单蒸发的物质更能蒸发掉绝大部分,所以酒体中保存的易蒸发物质少,对人体的影响小,有利于健康。


二、酸度高,有利于健康

酱香型酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且首要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的摄生功用。


三、富含有益健康的有效成分

酱香型酒含有SOD,是氧自由基专一铲除剂,其首要功用是铲除人体内剩余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的效果显着。酱香酒还能诱导肝脏发生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制效果,使之不别离胶离纤维,也就不能形成肝硬化。


酱香酒的19个知识常点


四、纯粮酿造,不增加外来物质

酱香型酒由纯粮酿造,是天然发酵产品。酱香酒的香气至今停止没有找到主体香味物质,所以即使有人想经过增加组成剂作假也无从着手,这就排除了增加任何香气、香味物质的或许。


五、酱香酒的浓度科学合理

酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时,酒精分子与水分子的亲和力最好,加之酱香酒的储存时间较长,游离的酒分子少,所以对身体的影响小,有利于健康是显而易见的。


六、酱香酒的酚类化合物多。

近年来,越来越多的顾客趋向于挑选红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。


七、酱香型酒禁绝“加料”

酱香型白酒国家标准中明确规则,酱香型白酒不得增加食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味呈色物质,需以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵制成,并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规则。


八、是不是存期越长远的优质酱香酒越好喝?

答:酱酒存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,可是一般超越15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用,直接饮用并不见佳。


九、为什么说适量饮用优质酱香酒还有利于身体健康?

答:1993年5月28日,新华社发文《国酒茅台新发现,天天饮用不伤肝》。这篇报导源于医院对其时茅台酱香酒厂员工的体检。查看发现,长时间饮用茅台酱香酒的员工身体十分健康。这篇与传统医学理论相悖的报导引起肝病专家程明亮教授的留意,他大胆做了《贵州茅台酱香酒对肝脏的效果及其影响的研讨》的课题。经过试验,专家们惊讶地发现,茅台酱香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶(SOD),还含有能诱导肝脏发生具有抗肝纤维化效果的金属硫蛋白。


十、人在正常情况下每天饮用多少优质酱香酒为宜?

答:人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。酱酒代理一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应约束在100克以下。酱酒由于相对健康,每天饮用量控制在150克内为宜。


十一、为什么优质酱香酒会空杯留香?

答:空杯留香——即装过好的优质酱香型白酒的杯子,酒的气会保存很长时间,而且香气是绵绵不绝的动人肺腑。首要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等蒸发的速度慢,而一般的酱香型白酒的酒精分子小,具有芳香气味的酯类少,蒸发的速度快,而残次白酒会很呛人。


十二、喝优质酱香酒为什么不上头?不烧心?

答:优质酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上,能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易蒸发物质相对较少,不易蒸发物质相对较多,对人的影响小,所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”.


十三、同一种酒,两次喝,感觉口感不一样,顾客会以为酒的质量发生了变化,怎样解释?

答:不同的环境,不同的心境,会影响品酒的感受。所谓“酒入愁肠愁更愁”,一个人在情绪低落的时候,酶的分泌活泼程度不免下降,而“酒逢知己千杯少”,就是好朋友之间说话高兴,从体内排出乙醛也多,而且喝的时间长,乙醛有更足够的时间被转化。不同的身体状态,以及不同的时间段,喝酒的滋味会感觉不一样。


十四、茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是?

答:茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定承认、类别选定、勾小样、小样调和记载、加增香酒和陈年老酒并记载、小样送检或复审小样成功、按份额换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、品种酒在槽内彼此调和混为一体,勾兑成型。


十五、酱香型白酒能够增加外来物质吗?

答:酱香型白酒里无法增加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种详细物质成分用现有科技手段没有完全检测清楚,天然无法增加外来物质。所以在我国所有白酒中,只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒,属于真正的纯粮食品。


十六、酱香型白酒有多少种香味成分?

答:据权威检测,酱香型白酒有1400多种香味成分。


十七、茅台镇传统酱香酒的制造进程有那几步骤?

答:茅台镇传统酱香酒的制造进程,从原料进厂到制品出厂,首要包含选料、制粬、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装,这样7个重要环节。这些环节决议着茅台镇传统酱香酒的终究产质量量,酒的风味。


十八、酱香型白酒的七个次序酒各有什么特色及区别?

答:一次序:无色通明、无悬浮物:有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后味微苦;酒精度≥57.0%(voI)。

二次序:无色通明、无悬浮物;有酱香味、味甜,后味干净,略有酸涩味:酒精度≥54.5%(v01)。

三次序:无色通明、无悬浮物;酱香味杰出、醇和、尾净;酒精度≥53.5%(voI)。

四次序:无色通明、无悬浮物;酱香味杰出、醇和、后味长:酒精度≥52.5%(v01)。

五次序:无色(微黄)通明、无悬浮物;酱香味杰出、后味长、略有焦香味;酒精度≥52.5%(v01)。

六次序:无色(微黄)通明、无悬浮物;酱香味显着、后味长、略有焦糊味;酒精度≥52.0%(v01)。

七次序:无色(微黄)通明、无悬浮物:酱香味显着、后味长、有焦糊味:酒精度≥52.0%(voI)。


十九、酱香型白酒的年份酒是怎样勾调出来的?

四川酒灵酒业有限公司的酱酒由胡式酿酒作坊采用传统的大曲酱香工艺以高粱为原材料,经过八次摊凉,加曲加药,高温堆积入池发酵,七次取酒,历史整整一年,然后要经过五年以上的储存,精心调制,方能包装出厂。酒灵酒业现对酱酒代理招商加盟合作。答:年份酒的主体酒一般为存期在五年以上的基酒,再适量增加存期更长远的老酒勾调而成。详细勾调份额各有异同。

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